儋州风味别致的古城小吃

  儋州中和古城,小吃繁多,风味别致。

  古城的小吃有米烂仔、锅头田、不老馊、丫馍等几十种,这是平日见到的,还有在不同的节日有不同的小吃,如糖糕馍、干糕、艾馍之类。古城人讲的是军话,因此,古城小吃名称大多是军话谐音。

  小时,在学校大门旁,有一个专卖“锅头田”的阿婆,她做的“锅头田”很好吃,五分钱一碗。每天早上我们上学时,都到她那里吃一碗,当为早餐。阿 婆很偏心,舀给我们的份量总是比大人们多,放的蒜头油也多?!肮诽铩敝谱鞣椒ê芗虻?。首先把米磨成浆,用锅煮沸猪牛肉之类的汤,然后用瓢沿着锅边把米浆 倒下,锅边米浆受热凝固,便用锅铲将其铲入锅里,这样便成了“锅头田”了。

  “米烂仔”做法与“锅头田”有点相似,也是用米磨成浆后,用漏斗漏进沸腾的水中,顿时,便成了一条条白嫩的米线,再捞起放进凉水,然后捞起叠放 在竹篮里,这就是“米烂仔”了。吃时,用手从竹篮抓起一把放在碗里,再放入配料,配料有牛肉丝、猪肉丝,也有虾米,等等,舀入一勺炸蒜头油,捞拌均匀,味 道好极了。

  “不老馊”便存耐放,手抓起就能吃,非常方便,吃起来淡淡甜酸,还带些米的芳香,很开胃。小时候,三分钱一块,有时,我们买两三块放在书包里, 饿了便拿出来吃。听大人们说,“不老馊”的做法是把米打成粉后,放水放糖和匀,不稀也不稠,然后发酵一夜,再捏成扁圆团块,放到锅里蒸熟便成。

  在古城,大年蒸糖糕,小年煮汤圆,“三月三”捏艾馍,端午包粽子,中秋压干糕等等,已成惯例。

  大年一过,人们还陶醉在拜大年吃糖糕、闹元宵吃汤圆之时,田里的艾叶便渐渐地青了起来,到了三月初三前后,古城的女人们就来到田野,采摘嫩绿的艾叶,带回家做田艾馍。

  我母亲也是做艾馍的能手。母亲把摘回的田艾叶洗干净后,放入锅里煮熟,接着捞出放入碓臼舂烂,再把准备好的糯米粉放入和匀成稠,加入少许花生 油,然后捏成一个个鸡蛋状般大小,放入锅里再蒸,熟后取出,热呼呼的,绿油油的,香喷喷的,很诱人。吃时,蘸着红糖,又甜又爽口。每次我都争着替母亲捏田 艾馍,蒸时又主动向灶里添柴旺火,目的是让艾馍快点熟。

  在古城,还有两道小吃也特别独特,能当零吃也能做下酒菜,逢年过节,婚丧嫁娶,总少不了它们,那就是“小炒”和“大炒”?!靶〕础币步腥馑砍囱? 桃,做法是把酸杨桃切成丝状,用糖或者盐腌制数小时。然后再把猪肉切成丝状,起一热锅放油、加蒜末,用猛火先炒肉丝,然后按顺序放入腌制好的酸杨桃、红萝 卜、葱白及调料?!按蟪础逼涫稻褪呛砂钩傣嫌?,做的工序是先将荷包豆放在开水中煮过,使其变软。食材以荷包豆和鱿鱼为主,然后再放入油锅内,与新鲜的鱿 鱼、腊肠、虾饼、蒜梗翻炒,起锅后再舀进几汤匙香脆的油炸花生即可。至今,提起这两道菜,唾液总是在口腔里打转。

  古城的小吃很多,离开古城久了,有些也说不上名来,凭记忆就想起这么多了。

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