儋州特色美食:东坡绵蹄松涛鳙鱼惹人怜爱

     七夕之日到儋州与美食“约会”

  8月6日,农历七月初七,织女与牛郎相会鹊桥之日,在这座有着2000多年历史的城市里,在伏波将军征战开儋、冼太夫人文明治儋、苏东坡以文敷儋的文化沐浴下,南海网记者与儋州美食“约”了一次会。

  东坡绵蹄代代传

  提起儋州,不能不提到苏东坡这个大文豪,相传北宋大文学家苏东坡谪居儋州三年间,讲学明道,使儋州教化日兴,“书声琅琅,弦歌四起”。除了给儋州留下了尊师重教的种子,苏东坡也把文化的种子植入到美食中,使它代代相传。

  “居士东坡口味奇,儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉,文火炖煮味四飞?!闭馐侵两裨谫僦萘鞔囊皇资?。

  相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间,啃猪肉感觉困难,就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料,文火慢炖,味香,口感绵软而无油腻感,相当可口。后来,东坡绵蹄成为了当地一道名菜,如今当你踏进儋州较为讲究的餐饮店,东坡绵蹄是你不能错过的美食。

  狗肉飘香引人来

  来儋州之前听朋友提起。到了儋州一定要尝一尝儋州狗肉。儋州民间多养狗,吃狗肉,儋州北岸地区还有狗筵待客的习俗,有不少狗肉烹调秘方,深藏民间。儋州人吃狗肉历史悠久,自成一套与众不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗,肉美骨香。

  虽说“狗肉上不了宴席”,但我国自古以来就有“冬令狗补,明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级,民间还有“一黄二黑三花四白”的说法,即黄狗肉是狗肉中的佳品。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于治疗老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

  在儋州吃狗肉一般采用火锅方式。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种,将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,香味浓烈,风味特别。除了火锅,在儋州吃狗肉的方法还有很多,如干煸、凉拌等。

  游“天湖” 尝松涛鳙鱼

  距儋州15公里外的松涛水库素有"天湖"美称,乘船在湖上游玩,因松涛天湖水域辽阔,酷似大海。由于松涛水库水质纯净,周围群山万谷溪流冲下的微生物,适宜鳙鱼、鲕鱼和白骨鱼生长,肉特嫩、无塘水俗味。60年代李宗仁参观松涛水库品尝松涛鳙鱼后大加称赞,说松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味好吃,适宜南方人口味。

  寻访长坡米烂

  “米烂”是儋州话中的米粉,儋州版的“海南粉”,一直以来深受儋州人喜爱。儋州山歌里这样唱道:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃首位,可见其在儋州人心目中的地位。在儋州,人们早餐时习惯一碗凉米烂,一碗热骨汤,吃得齿颊留香。

  米烂,从字面上也许无法让人产生美好的联想。但一旦见到实物,它就会颠覆你原来的想象,这种发源于乡村的小食,虽然出身寒门,但制作工艺颇为讲究,成品色香味俱全,让你过口难忘。就好像行走在乡间小路上,猛然瞥见一位衣着朴素的美丽姑娘。

  南海网???月8日消息(南海网记者吴维杨)
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